หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
ชื่อปริญญาและสาขาวิชา
อาชีพที่สามารถประกอบได้หลังสำเร็จการศึกษา
สามารถเป็นผู้ประกอบการด้านอาหาร หรือทำงานในองค์กรภาครัฐ หรือภาคเอกชนในตำแหน่งต่างๆ ดังนี้:
- นักวิทยาศาสตร์การอาหาร
- นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
- ผู้ควบคุมคุณภาพอาหาร
- ผู้ประเมินเพื่อรับรองระบบคุณภาพโรงงานอาหาร
- นักโภชนาการ-นักส่งเสริมสุขภาพ
- นักวิชาการ-ครู-อาจารย์
- นักพัฒนาชุมชน-นักส่งเสริมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ชุมชน
- พนักงานบริการและให้คำปรึกษาด้านการผลิตอาหาร
- พนักงานจัดซื้อในโรงงานอาหาร
วัตถุประสงค์
- เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ความสามารถเฉพาะทางในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
- เพื่อผลิตบัณฑิตที่สามารถบูรณาการและประยุกต์ใช้องค์ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
- เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีสมรรถนะในการสื่อสาร
- เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีทักษะความเป็นมืออาชีพและความเป็นผู้นำ
ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหลักสูตร (PLOs)
PLO 1: ประยุกต์ใช้หลักการทางเคมีอาหารในการควบคุมปฏิกิริยาต่างๆ ที่เกิดขึ้นในอาหาร (AP - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 2: อภิปรายบทบาทและความสำคัญของการปรับตัวและปัจจัยแวดล้อมต่อการเจริญเติบโตและการยับยั้งจุลินทรีย์ในสภาวะต่างๆ (AN - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 3: ออกแบบแผนควบคุมความปลอดภัยอาหารสำหรับผู้ผลิตอาหารแต่ละประเภท (C - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 4: ออกแบบวิธีการแปรรูปที่ทำให้อาหารปลอดภัยและมีคุณภาพสูง (C - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 5: เลือกวิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสเพื่อแก้ปัญหาในงานด้านอาหาร (AP - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 6: ประยุกต์หลักการของการประกันและควบคุมคุณภาพ (AP - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 7: ตรวจสอบประเด็นที่เกี่ยวข้องกับกฎหมายและข้อบังคับของอาหาร (AN - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 8: เลือกใช้เทคนิคในการรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลที่เหมาะสม (AP - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 9: เลือกเทคนิคการวิเคราะห์ที่เหมาะสมในการแก้ปัญหาในทางปฏิบัติ (AP - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 10: นำเสนอข้อมูลทางวิทยาศาสตร์การอาหารสำหรับผู้ฟังที่หลากหลาย (C - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
PLO 11: อภิปรายประเด็นตัวอย่างทางจริยธรรมที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์การอาหารภายใต้ความหลากหลายและความเท่าเทียมทางสังคมและวัฒนธรรม (AN - ด้านความรู้, ทักษะ, เจตคติ)
รายวิชา
10302100 ชีววิทยาทั่วไป, 10302200 จุลชีววิทยา, 10303100 เคมีทั่วไป, 10303210 เคมีวิเคราะห์, 10303250 เคมีอินทรีย์, 10303320 ชีวเคมีเบื้องต้น, 10305108 แคลคูลัสสำหรับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 10309107 หลักฟิสิกส์
10402200 การแปรรูปอาหาร 1, 10402210 จุลชีววิทยาทางอาหาร, 10402220 โภชนศาสตร์และอาหารฟังก์ชั่น, 10402230 กฎหมายและข้อบังคับของอาหาร, 10402250 วิศวกรรมอาหาร 1, 10402300 การแปรรูปอาหาร 2, 10402301 การแปรรูปอาหาร 3, 10402320 เคมีอาหาร, 10402321 การวิเคราะห์อาหาร, 10402330 การควบคุมคุณภาพอาหาร, 10402331 ระบบประกันคุณภาพอาหาร, 10402332 ความปลอดภัยอาหาร, 10402350 วิศวกรรมอาหาร 2, 10402360 การออกแบบนวัตกรรมอาหาร, 10402361 การออกแบบและการจัดการโรงงานอาหาร, 10402370 สถิติและคอมพิวเตอร์สำหรับงานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 10402490 สัมมนา, 10402496 โครงงานด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร และเลือกบังคับวิชาชีพภาคสนาม 6 หน่วยกิต จาก: 10400497 สหกิจศึกษา หรือ 10400498 การเรียนรู้อิสระ หรือ 10400499 การศึกษา หรือ ฝึกงาน หรือ ฝึกอบรมต่างประเทศ
เช่น 10402410 จุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรม, 10402420 วัตถุเจือปนอาหาร, 10402440 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์นม, 10402441 เทคโนโลยีเครื่องดื่ม, 10402442 การแปรรูปผักและผลไม้, 10402443 เทคโนโลยีอาหารแช่เยือกแข็ง, 10402444 เทคโนโลยีขนมอบ, 10402445 การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และประมง, 10402446 เทคโนโลยีธัญชาติ, 10402447 การสร้างคุณค่าวัสดุเศษเหลือจากอุตสาหกรรมเกษตร, 10402448 การผลิตไวน์และเบียร์, 10402460 การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร, 10402461 การประเมินคุณภาพอาหารโดยประสาทสัมผัส, 10402462 เทคโนโลยีการบรรจุอาหาร, 10402491 หัวข้อเฉพาะทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คำอธิบายรายวิชาในหลักสูตร
การเตรียมผลิตผลการเกษตรก่อนการแปรรูป การแยก การใช้เมมเบรน การลดขนาด การสกัด การผสม การใช้สารเคมี การหมักดอง การใช้รังสี วัสดุบรรจุอาหารและหลักการบรรจุอาหาร การศึกษาอายุการเก็บ
โครงสร้างและสมบัติขององค์ประกอบของอาหาร (น้ำ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ รงควัตถุ) สารเจือปนในอาหาร รวมทั้งสารพิษในอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแปรรูป การเก็บรักษา และการใช้ประโยชน์
หลักการของการควบคุมและประกันคุณภาพอาหาร มาตรฐานเกี่ยวกับการประกันคุณภาพอาหาร การปฏิบัติการที่ดีในการผลิตอาหาร การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต ISO 22000 และระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารอื่นๆ
จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร 120 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาความรู้ด้านสังคมและวัฒนธรรม: 6 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาความรู้ด้านคุณค่าความเป็นมนุษย์และการใช้ชีวิต: 3 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาความรู้ด้านภาษาและการสื่อสาร: 12 หน่วยกิต (รายวิชาภาษาไทย 3 / รายวิชาภาษาต่างประเทศ 9)
- กลุ่มวิชาความรู้ด้านการคิดคำนวณ การใช้เหตุผล และเทคโนโลยี: 6 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาความรู้ด้านการเป็นผู้ประกอบการ: 3 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาแกน: 24 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาเอกบังคับ: 54 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาเอกเลือก: 6 หน่วยกิต
เกณฑ์การสำเร็จการศึกษาตามหลักสูตร
นักศึกษาที่สำเร็จการศึกษาและได้รับการเสนอชื่อให้รับปริญญา จะต้องมีคุณสมบัติดังนี้:
- ต้องเรียนรายวิชาต่างๆ ให้ครบตามหลักสูตรและเงื่อนไข และต้องไม่มีรายวิชาใดที่ได้รับอักษร I และหรือ Op
- ต้องใช้เวลาเรียนไม่น้อยกว่าที่กำหนดไว้ในหลักสูตร เว้นแต่เป็นผู้ที่ได้รับการเทียบรายวิชาและโอนหน่วยกิต
- ต้องได้ระดับคะแนนเฉลี่ยไม่ต่ำกว่า 2.00 จากระบบ 4 ระดับคะแนนหรือเทียบเท่า
- ต้องผ่านการเข้าร่วมกิจกรรมเสริมหลักสูตรเพื่อพัฒนานักศึกษาตามระเบียบที่มหาวิทยาลัยกำหนด
- ต้องผ่านการสอบวัดผลความรู้และทักษะทางเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร (ICT) ตามประกาศที่มหาวิทยาลัยกำหนด
- ต้องมีผลการทดสอบวัดระดับสมิทธิภาพทั่วไปทางภาษาอังกฤษหรือผลคะแนนภาษาอังกฤษตามประกาศที่มหาวิทยาลัยกำหนด
- ไม่มีหนี้สินใดๆ ต่อมหาวิทยาลัย
